Lektiner

Lektiner er proteiner som binder seg til karbohydrater. Dette er beskyttelsesstoffer for planter, og blir ofte betegnet som et antinæringsstoff. Dette bl.a. fordi de kan redusere opptak av viktige næringsstoffer, da de ødelegger enzymene som spalter maten.

Det finnes forskjellige undergrupper. De som jeg omtaler her er en type plantelektiner som vi ikke har hatt i vår del av verden før på slutten av 1400-tallet. Dette betyr at det kan være utfordrende for vårt immunforsvar, som ikke har hatt så lang tid evolusjonært til å venne seg til disse stoffene.

Lektiner finnes i de fleste matvarer i større eller mindre grad. Særlig lektinholdige matvarer er bl.a. nøtter, spesielt cashew og mandler, frø som solsikkekjerner, og grønnsaker som tomat, potet, aubergine, paprika og chili. Det finnes også i kjøtt fra dyr som ikke er gressfôret, og i belgfrukter som bønner, linser, erter og kikerter.

Det er svært individuelt om du reagerer på lektiner, men mange med autoimmune sykdommer, inkludert tarmsykdommer, kan være ekstra utsatt. Så om du ikke kommer i mål med andre tiltak, kan det å leve lektinredusert være forsøket verdt. Jeg bruker bevisst begrepet redusert, da det er vanskelig å fjerne lektiner fullstendig fra kostholdet.

Det finnes flere måter å redusere lektiner i mat. Når det gjelder belgfrukter, legges disse i bløt, helst natten over, og kan gjerne trykk-kokes. Nøtter og frø bør også bløtlegges, nøtter minimum ett døgn og gjerne to, med vannskift én gang. På tomater, paprika og chili kan skinn og frø fjernes og resten varmebehandles. Kylling, fugl og kjøtt bør være gressfôret.

Professor Steven Gundry, tidligere en svært anerkjent hjertekirurg, fikk selv helseplager. Det førte til at han sluttet som kirurg for å jobbe med mat som medisin, og han er spesielt opptatt av lektiner. Han har skrevet flere bøker og publisert over 300 artikler om kosthold, kosttilskudd og kroniske sykdommer. Gundry har også publisert en interessant studie om autoimmune sykdommer og lektiner i det anerkjente tidsskriftet Circulation. Les sammendraget her.

Tips: Steven Gundry sin bok The Plant Paradox, som er en grunnbok når det gjelder lektiner.